Weizen

[bearbeiten] Definition

Weizen ist eine Grasart und gehört zu den Getreiden und ist eines der Hauptnahrungsmittel für den Menschen. Aus ihm wird Weizenmehl und Hartweizengrieß für Teigwaren hergestellt.

[bearbeiten] Inhaltsstoffe

Roggen enthält folgende Hauptnahrungsbestandteile: Kohlenhydrate: 70%, Eiweiß: 11,5%, Fett: 2%, Ballaststoffe: 10%

[bearbeiten] Nährwert

Der Nährwert beträgt etwa 1400kJ/100g.

[bearbeiten] Mineralien und Vitamine

Die Zahlen in Klammern geben den täglichen Bedarf an Mineralstoffen und Spurenelementen an (nach Deutsche Gesellschaft für Ernährung 2008)

Kalzium 40mg (1000mg), Eisen 3mg (Männer 10mg, Frauen 15mg), Kalium 500mg (2000mg), Magnesium 170mg (350mg), Natrium 2mg (550mg), Phosphor 400mg(700mg)

Vitamin B1 (Aneurin, Thiamin) 0,5mg (1,2mg), Vitamin B2 0,25mg (1,4mg), Vitamin B6 0,4mg (1,5mg), Vitamin E 1,4mg (14mg), Folsäure 0,1mg (0,4mg), Niacin 5mg (16mg)

[bearbeiten] Sekundäre Pflanzenstoffe

Unter den sekundären Pflanzenstoffen befinden sich Phytoöstrogene.

[bearbeiten] Von medizinischem Interesse

Weizen enthält essenzielle Aminosäuren.

Weißmehl (aus Weizen) enthält weder die mineralstoffreichen Randschichten des Korns (Kleie) noch den vitaminreichen Getreidekeim, ist also für sich alleine lediglich Energielieferant.

Der Glutengehalt macht Weizen für Sprue-Patienten ungeeignet. Genetische Manipulationen (genetic engeneering) am Weizen-Erbgut werden durchgeführt, um die Eigenschaften von Gluten zu verändern ^{[1] [2]}. Möglicherweise können sie auch zu einer Verträglichkeit für Sprue-Patienten führen ^[3].

[bearbeiten] Verweise

• Getreide
• Grundlagen der Ernährung
• Grundnahrungsmittel
• Brot

[bearbeiten] Literatur

1. ↑ Plant Mol Biol. 2004 Apr;54(6):783-92
2. ↑ J Food Sci. 2007 Apr;72(3):R56-63
3. ↑ BMC Plant Biol. 2009 Apr 7;9:41